A mandioca comestível é um membro da família Euphorbiaceae que cresce principalmente nos trópicos. É nativo da América do Sul, mas também é cultivado na Ásia e na África. Nos países tropicais, é um dos elementos mais importantes da alimentação diária dos habitantes. A mandioca vem em variedades doces e amargas. Quase todas as partes da planta podem ser consumidas, mas as mais comuns são os tubérculos. É utilizado da mesma forma que a batata e a batata doce. Farinha e tapioca também podem ser obtidas dos tubérculos. As sementes de mandioca são transformadas em óleo e as folhas são consumidas como vegetais verdes após tratamento térmico.
A mandioca cresce em forma de arbusto, podendo atingir até 3 metros de altura. As folhas são de cauda longa e verdes escuras. Esta planta produz pequenas flores amarelas. Os tubérculos têm 30 a 60 cm de comprimento, são grossos e pesam até 4 kg. Abaixo da casca marrom e áspera há polpa branca ou branco-amarelada, que geralmente é doce e rica em amido.
A mandioca contém muitos nutrientes importantes. Seus tubérculos são uma boa fonte de fibras, vitaminas e minerais, especialmente vitamina C, ácido fólico, manganês e potássio. Os tubérculos de mandioca também contêm outras vitaminas B, vitamina A, magnésio, fósforo e cálcio. Ao contrário das folhas, contêm pequenas quantidades de proteínas e gordura, o que as torna uma excelente fonte de proteínas. Além disso, ambos Os tubérculos e folhas da mandioca são ricos em substâncias bioativas, principalmente polifenóis e alcalóides. O que se aplica a ambos – Não é adequado para consumo cru. Isto se deve ao alto teor de glicosídeos cianogênicos, que se convertem no altamente tóxico cianeto de hidrogênio. As substâncias nocivas à saúde são neutralizadas por tratamento térmico e processamento tecnológico.
A mandioca é um vegetal com alto teor calóricoIsso ocorre porque contém grande quantidade de carboidratos na forma de amido. 100 gramas de tubérculos de mandioca cozidos contêm aproximadamente 190 kcal.
Os tubérculos e folhas da mandioca são fonte de compostos com propriedades antioxidantes, antiinflamatórias e imunomoduladoras. Como poderoso antioxidante, a mandioca contém vitamina C, entre outras coisas, mas também contém polifenóis. O extrato de folhas de mandioca também tem a capacidade de inibir o crescimento bacteriano.
A mandioca é rica em fibras alimentares. Uma porção de tubérculos de mandioca (aproximadamente 200 g) contém mais de 3,5 g deste componente. A fibra apoia o movimento peristáltico adequado dos intestinos, mantém níveis ideais de açúcar no sangue e reduz os níveis de colesterol. Também é um aliado das pessoas que sofrem com excesso de peso. Dá uma sensação de plenitude.
A mandioca também contém potássio, que mantém a pressão arterial adequada. Além disso, o manganês apoia o metabolismo dos carboidratos, mantém os níveis adequados de açúcar no sangue e a estrutura óssea adequada.
A mandioca é composta principalmente de amido e, mais importante, não contém glúten. Portanto, é uma boa opção para pessoas com doença celíaca que não toleram o glúten. A farinha de mandioca pode ser utilizada como substituto da farinha de trigo.
No entanto, tenha em mente que a mandioca é rica em calorias, não pode ser consumida crua e alguns produtos de mandioca processados comuns têm valor nutricional limitado.
A mandioca é considerada segura quando bem preparada e consumida em quantidades moderadas. Os tubérculos são descascados, cortados em pedaços e submetidos a processamento adequado para remoção de compostos tóxicos. Pode ser usado da mesma forma que batatas Por exemplo, faça um purê. muito popular Panquecas de mandioca, sobremesas de tapioca, chá de tapioca, etc. As folhas de mandioca são usadas para sopas, etc.
Na Polónia, os tubérculos de mandioca são muito difíceis de obter. Tapioca ou farinha de tapioca é fácil de encontrar. Pode ser adquirido em lojas de produtos naturais e em alguns supermercados.
Leia também:
Consumir 100 gramas por dia pode prevenir diabetes e deposição. Por que mais vale a pena comer alcaparras?
O “rei das especiarias” faz bem ao coração e ao pâncreas. Ajuda a perder peso quando usado diariamente
Ajuda a manter o açúcar sob controle e a perder o excesso de peso. É assim que funciona a alcachofra de Jerusalém
