Substâncias antinutricionais nos alimentos – tipos, onde ocorrem e como limitar os seus efeitos

Antinutrientes são compostos que ocorrem naturalmente em alguns alimentos, mas podem limitar a absorção de nutrientes ou interferir no seu metabolismo no corpo. Como resultado, você pode ficar deficiente em vitaminas, minerais e minerais. Com o tempo, pode ter efeitos negativos na sua saúde.

As substâncias antinutricionais incluem:

1. Compostos de origem naturalÉ encontrado em produtos vegetais e animais e é um componente natural dos alimentos.
2. poluição ambiental, Por exemplo: compostos que entram nos alimentos provenientes de um ambiente contaminado, como resíduos de fertilizantes ou produtos fitofarmacêuticos.
3. aditivos alimentaresmuitas vezes referido como “melhorador” – simplesmente uma substância usada para melhorar o sabor, a durabilidade ou outras propriedades de um produto.

Os antinutrientes ocorrem naturalmente em muitas plantas; O efeito no organismo depende da quantidade do produto consumido e da forma de preparo. O consumo frequente pode levar a deficiências nutricionais, levando à anemia e osteoporose.. A boa notícia é Na maioria dos casos, os efeitos podem ser minimizados através do uso de técnicas de cozimento adequadas.

Felizmente, existem maneiras de neutralizar os efeitos dos oxalatos, fitatos, taninos e bócios nos alimentos.

Você pode encontrar coisas como: Para azeda, ruibarbo, espinafre, cacau, chá e café. O oxalato pode ligar-se ao cálcio e outros minerais no trato gastrointestinal, o que pode resultar na diminuição da absorção.

Como podemos reduzir o seu impacto?

Adicione produtos ricos em cálcio à sua dieta, como leite, iogurte e ovos.

É encontrado principalmente em sementes de leguminosas secas, grãos e nozes. Forma sais insolúveis com minerais encontrados nos alimentos, o que pode limitar a absorção de minerais como ferro e zinco.

Como posso limitar o valor?

Reduza a quantidade de ácido fítico das seguintes maneiras:

• Acidificação e fermentação, por exemplo, comer pão de massa fermentada,
• culinária,
• Mergulhe as sementes de leguminosas;
• Germinação.

Contém clara de ovo crua. Avidina pode reduzir a absorção de biotina (vitamina H).

Você pode reduzir sua quantidade:

• cozimento e outros tratamentos térmicos;
• Bata as claras em neve.

Eles são encontrados principalmente em plantas crucíferas, repolho, brócolis, couve-flor, nabos, soja e amendoim. A ingestão de grandes quantidades de substâncias bóciogênicas pode interferir na absorção de iodo.

Como posso evitar isso?

• Ferva descoberto em bastante água.
• Preste atenção ao fornecimento adequado de iodo na dieta.

Não há dúvida de que a fibra alimentar é muito importante para o funcionamento do trato digestivo e o bom funcionamento do organismo. Porém, saiba que a absorção de alguns minerais, como magnésio, cálcio e ferro, pode ser reduzida se consumidos em excesso na dieta.

Taninos, ou taninos, são compostos vegetais do grupo dos polifenóis que atuam como poderosos antioxidantes. Eles conferem a produtos como uvas vermelhas (especialmente a casca), chá, café e cacau seu característico sabor azedo e amargo. Apesar de suas muitas propriedades benéficas, são classificados como antinutrientes devido à sua capacidade de formar complexos permanentes com minerais. A ingestão excessiva pode interferir especialmente no processo de absorção. Cálcio, ferro, vitaminas A e B12.

Compostos prejudiciais à saúde muitas vezes aparecem como resultado de tratamento térmico, processamento, armazenamento inadequado ou contato com embalagens. Alguns deles são considerados cancerígenos.

Acrilamida – Ocorre como resultado do processamento térmico de alimentos (fritura ou cozimento), especialmente em produtos que contêm carboidratos, como batatas fritas, batatas fritas, café, pão, etc. A pesquisa mostra que a acrilamida também é um composto que causa câncer, especialmente câncer gastrointestinal. Esta é uma substância que se acumula nos tecidos por longos períodos de tempo e tem a capacidade de se ligar ao DNA e causar mutações nas células.

Como posso reduzir meu risco?

A melhor solução é limitar a ingestão de alimentos fritos e assados.

PAH (hidrocarboneto aromático policíclico) – Até 70% da exposição aos HAP podem ser atribuídos à dieta. Eles podem entrar na comida de duas maneiras. A primeira se deve à poluição ambiental e a segunda à contaminação durante o processamento dos alimentos. Quando os produtos da combustão entram em contato direto com os alimentos, como durante a secagem, grelhar ou fumar, onde são criados PAHs.

Como podemos limitar sua formação?

• Ao grelhar, evite que a fumaça entre em contato com os alimentos.
• Escolha uma churrasqueira elétrica em vez de uma churrasqueira tradicional.
• Use o forno em vez da grelha.

micotoxina – São substâncias tóxicas produzidas por fungos que causam muitas doenças graves e intoxicações crónicas e são igualmente perigosas para a vida e a saúde. Ocorre frequentemente em alimentos que foram armazenados em condições inadequadas, como nozes, frutas secas, pão e chá.

Como prevenir isso?

• Não consuma produtos com mofo visível.
• Não coma sobras depois de remover as partes mofadas. As micotoxinas permeiam todo o produto.
• Guarde os alimentos em local fresco e seco.

molho:
https://pacjent.gov.pl/aktualnosc/kiedy-jedzenie-moze-szkodzic

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